Mesa que capta emociones al comer.


El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón protagonizó una jornada excepcional con la implementación de su vanguardista mesa sensorial, en colaboración con destacados expertos culinarios y cocteleros de Zaragoza. Más de una docena de participantes, que incluían gastrónomos, periodistas y profesionales del sector, se sumergieron en un servicio culinario desconocido, siendo parte fundamental de un proyecto pionero que hace uso de tecnologías de Inteligencia Artificial (IA) para analizar las emociones de los comensales durante la degustación de platos. Ubicado en el Parque Tecnológico Walqa de Huesca, este laboratorio tiene como objetivo revolucionar la experiencia gastronómica a través de la IA y el análisis emocional.

Titulado «Ensayo sobre lo que no se ve», el experimento exploró diferentes formas de servicio, capturando datos sobre las reacciones y emociones de los participantes. La mesa sensorial pretende innovar en la percepción de alimentos y platos, extrayendo conclusiones sobre la emoción que genera la gastronomía. Aunque los resultados están en proceso de análisis, los profesionales destacaron la complejidad de interpretar los microgestos y la influencia significativa de las palabras en la experiencia culinaria.

Este proyecto, respaldado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, representa una apuesta audaz y marca el comienzo de una iniciativa con un carácter aragonés distintivo. Los resultados, que se esperan sorprendentes, se presentarán en las próximas semanas, consolidando la mesa sensorial como un referente en la innovación gastronómica en España.

En un mundo en constante evolución, donde la tecnología redefine nuestras interacciones, estos avances en la experiencia gastronómica ofrecen una perspectiva emocionante sobre la comprensión del comportamiento humano. La aplicación de la IA para analizar las emociones de los comensales no solo transforma la forma en que disfrutamos de la comida, sino que también contribuye al conocimiento de las sutilezas emocionales que influyen en nuestras decisiones y experiencias. La búsqueda continua de la excelencia en la gastronomía impulsada por la innovación es esencial para comprender mejor y mejorar la interacción entre las personas y la comida en un mundo cada vez más digital.

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